1、方法一： 青椒或小红辣椒均可腌制。

2、将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。

【资料图】

3、将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。

4、用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。

5、 腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。

6、也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。

7、盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。

8、 2～3天后压实封缸、贮藏。

9、为防止雨淋，缸顶要加盖。

10、但不能封严，以免发热腐烂。

11、缸中缺水时，要及时补加盐水。

12、一月后即可分装食用。

13、 方法二： 鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

14、 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。

15、色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

16、同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。

17、数日后即可食用。

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