文 | 黎明  ☊  播音 | 刘汉焜

冰粉是黔北常见的饮品小吃，但此冰粉与“冰”与“粉”并没有关系。充其量，只是外观晶莹透明，和冰块加糖水有几分相似。

冰粉由冰粉籽制成。冰粉籽又分草本和树本两种，分别属茄科和桑科，其中树本冰粉籽较大，草本冰粉籽较小，树木冰粉籽为冰粉树（学名珍珠莲）所产；草本冰粉籽又叫假酸浆、草本木瓜、鞭打绣球等。在黔北尤其是黔东北部广大区域，都有人工栽种或野生。

(资料图片)

遵义人有夏季吃冰粉的习惯。过去，除了少数人家自制外，更多是到街头树荫下的冰粉摊子，几分钱或一毛钱来一碗，或细啜慢品、或狼吞虎咽，诚为不错的消夏饮品。碗中一块块冰粉与蜂糖调制的凉水拌合，口感如嫩嫩的果冻、豆腐脑，一阵“吸溜”，入口入喉，既爽滑香甜，又消热去火，是炎热夏季男女老少都十分喜爱的美食。

冰粉制作简单，盛夏时，去菜市场专卖调料的摊子买二三两冰粉籽，用细白纱布包好，再用大铝锅打来清凉的井水，将包好的冰粉籽略为捶打，就将其放入井水锅里，抓住冰粉籽包急搓，包内渗出一缕缕淡褐色的粘稠液体。十来分钟后，将冰粉包取出，将铝锅盖上锅盖放阴凉处。数小时后，奇迹发生，原先锅中水全部凝结为淡褐色琼脂状的“冰粉”。食用时，像舀豆腐脑般，放入盛有凉白开（清洁的井水、泉水更好）碗中，再放入白糖，即可食用。

现在，仍能在遵义街头见到冰粉的摊子，相比过去之简单，今天的冰粉堪称豪华，一碗碗冰粉中，冰粉摊主们会创造性地添加花生碎、核桃碎、芝麻末，一些花花绿绿的蜜饯，还可以添加各式水果。作为底料的糖水，也有各种口味可以选择，当然，价钱也会随之变化。一种路边摊的食品存在了几十年，到今天，仍受到大家的追捧，他们并不在乎价钱的高低，一碗冰粉在手，甘之若饴。

审核：袁航

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图片来源：豆果美食

编辑：李京湄、何祖嘉、张辉

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